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內容簡介
大量六壬占驗實例 --《六壬指南》
六壬指南。平裝一冊不分卷。【民國】 黃企喬編。民國二十五年(一九三六)上海大眾書局鉛印本初版。虛白廬藏本。
本書作者黃氏有感於「《大全》詳賅，凡一切課體、畢法、五行、六親之屬，備列程式，意在啟迪。惜其間多蕪雜、抖亂、重疊，且闡發之處，語頗拘牽，學者不免有茫味隔陔之憾耳! 」作者遂「採輯諸家，彙集《指南》一書……薈萃其精華，聯綴成帙。對平時占驗各門，言語固不雅，馴然亦文淺義深，條分縷折，誠使學者一覽便知，易精易明焉! 」
本書內容主要分為六壬基本及起起例、九宗課訣、六類占、十四門占、指驗課斷、間傳一束、應心歌、分野誌等。其中論貴人起例中， 辨六壬古籍中天乙貴人關於「甲戊庚牛羊」與 「甲戊兼牛羊」一段，有其見地。書中內容，旁徵博引不同古籍及秘訣，注解深入淺出。現存六壬古籍中，大多偏重理論，占驗實例非常少，而本書附有大量作者民國初年的六壬占驗實例及論斷， 正補足了現存六壬古籍之不足，更是本書珍貴之處。另一本六壬古籍名著【清】 陳公獻《大六壬指南》有時亦版稱作《六壬指南》，不過二書內容并不相同。
讀者以本書與其他民國初年六壬名著同讀，如曹仁麟《壬學述古》、韋千里《六壬秘笈─韋千里占卜講義》、蔣問天《六壬教科書六壬鑰》、袁樹珊《大六壬探原》、徐昂《六壬卦課》等，當可基本掌握六壬術。再進一步研讀虛白廬藏六壬木刻善本如明刊本《大六壬課經集》、明刊本《大六壬大全》、《大六壬尋源》、《六壬經緯》、《六壬眎斯》等，虛白廬藏六壬秘鈔本如《六壬秘斷》、《大六壬類闡》、《六壬捷徑》、《壬課總訣》、《大六壬總要》、《秘傳六壬課法附金口訣》、《六壬鈐占》等，以及《壬竅》等。再以本書實例 與【清】 陳公獻《大六壬指南》占驗課案等對讀，當可窺大六壬之堂奥。
本書雖是民國初年著作，可惜流傳不廣，今人多不知本書，幾近失傳。為令此書不致湮沒，特以最新技術清理版面精印，一以作術數學資料保存珍藏，一以供同道中人參考研究。
本書特色
●失傳民初六壬經典
●大量六壬占驗實例
●誠使學者一覽便知，易精易明
●旁徵博引古籍及秘訣，注解深入淺出
作者介紹
黃企喬
安徽人，生卒不詳，主要活動於民國初年上海。精六壬術，「究心此道凡十餘載」，編有《六壬指南》。
詳細資料
- ISBN：9789888317523
- 規格：平裝 / 132頁 / 17 x 23 x 0.66 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
... 電飯鍋蛋糕已經不是什麼新鮮蛋糕製法，因為這次疫情，又悄然在網絡上翻紅。 也許好多人百思不得其解，為什麼按照配方步驟做最後還是烤成了蛋餅。 其實失敗的原因主要有兩個：蛋白霜的穩定性和麵筋量。 蛋白霜需要硬性發泡，並且和低筋麵粉混合的時候，要控制攪拌次數，才能使麵糊內的留下足夠氣泡進行熱膨脹，帶動蛋糕「長高」。並且，與此同時由攪拌獲得適當數量的麵筋支撐起整個蛋糕，隨著澱粉的糊化最終固定，烤熟。 以上是蛋糕烤制的原理。本配方使用直徑18cm的電飯鍋烤制，蛋白霜為分蛋手動打發。 本菜譜的視頻教程，請移步b站。 視頻連結：https://www.bilibili.com/video/BV1tE411H74u#reply2577131093 By akiko233 用料 低筋麵粉 70g 玉米面粉 20g 雞蛋 180g 細砂糖（蛋清） 40g 細砂糖（蛋黃） 40g 牛奶 20g 食用油（玉米油之類的味道較淡的油） 30g 做法步驟 ... 1、電飯鍋內膽刷一層油，必要時還可以鋪一層油紙，這樣比較好脫模。 ... 2、內膽放回鍋內，按下煮飯鍵預熱。 ... 3、麵粉和玉米澱粉混合併過篩。牛奶和食用油混合均勻後，微波或隔水加熱到60°C，並維持此溫度。 ... 4、蛋清蛋黃分離，注意蛋清內不能混入蛋黃，蛋黃內混入一些蛋清無妨。蛋清盆和打發用的蛋抽不能沾油。蛋黃可以先蓋上濕毛巾或者保鮮膜，防止蛋黃表面結塊。 ... 5、開始打翻蛋清，用蛋抽來回抽打蛋清至魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖。 ... 6、之後，一手扶著盆，縱向畫圈的方式，用力打發，盆底和蛋抽之間的角度為60-70°（只要蛋清不溢出來角度其實隨意。。）。 ... 7、蛋白霜明顯膨脹，呈現出光澤，蛋抽輕輕提起能拉出一個大彎勾的時候加入第二次糖。用同樣的手法打發，這個階段的打發明顯比上一次吃力，生成的蛋白霜更加光滑。 ... 8、蛋抽再次輕輕提起拉出的彎勾更尖挺時，加入剩下的糖，同樣的方法打發至硬性發泡，即提起蛋抽能拉出一個小尖角。最後，盆放平，蛋抽與盆底呈90°，攪拌3-4次，消除不穩定的大氣泡。 ... 9、蛋黃內加入40g糖，用蛋抽攪拌均勻。挖約1/3的蛋清與蛋黃糊混合，儘量切拌混勻。 ... 10、然後，倒回蛋白霜的盆里，換刮刀，切拌的方式 拌勻。 ... 11、篩好的粉類，輕輕地撒入拌好的蛋糊內，用刮刀翻拌。同時用另一隻手反方向轉動蛋糊盆。刮刀傾斜，由邊緣插入麵糊中心，並向上翻動。連續此動作約30次，將麵粉拌均勻。 ... 12、最後用刮刀刮開中心，查看有無未拌勻的粉粒。 ... 13、將60°C左右的牛奶和食用油的混合物用刮刀托住底部，輕輕地均勻地倒入麵糊中。用以上同樣的翻版手法，同樣30次左右拌勻。 ... 14、將麵糊倒入預熱好的內膽內，震出內部的大氣泡。按下煮飯鍵（有蛋糕鍵，煮湯鍵的按這兩個鍵）。 ... 15、跳閘後，開蓋確認。表面已經凝固的話，用手指輕輕按壓中心，若蛋糕反彈則熟。沒熟的再按下一次煮飯鍵，烤制的時間由電飯鍋性能以及蛋糕糊的量來決定。若表面水蒸氣過多，無法通過此法判斷的話，用牙籤或竹籤插入中心，不帶出內部組織即為烤熟。 ... 16、取出震兩下，脫模，晾涼。 小貼士 【蛋白霜打發要點】 手動打發蛋白比較吃力， 蛋抽要選鋼條粗，並且數量多的比較好打發。 蛋抽的鋼條，猛烈地撞擊盆壁引起的震動越劇烈，打入蛋清里的氣泡越多。 使用電動打蛋器的話，加快轉圈的速度，可得同樣效果。 另外，打發蛋白霜是「製造氣泡」➡️「鞏固氣泡」的一個過程。 糖加得越多，蛋清的黏稠度越大，氣泡越堅固不易消泡，但與此同時加大了 打入氣泡的阻力。所以要循序漸進，看蛋白霜的發泡程度，分步加入砂糖鞏固。 【為什麼要加入玉米澱粉】 麵筋主要由小麥蛋白生成，加入澱粉可以降低小麥蛋白的比例，抑制麵筋的產生。 沒有的話，可以換回20g低筋麵粉。雖然可能會抑制蛋糕的膨脹程度。但是能獲得較紮實的口感。 大致是這樣的。有問題請留言。 低筋麵粉的營養功效 養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
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